Boeuf Stroganoff
Catégorie: Viandes
| Ingrédients |
Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant la cuisson préparation: env. 45 min Pour 4 personnes 500 g de filet de bœuf, coupé en lanières ou en dés beurre ou crème à rôtir sel poivre du moulin un peu de paprika 50 g de jambon cru, coupé en lanières Sauce: 1 oignon, finement haché 1 cc de paprika beurre pour faire suer 150 g de marrons surgelés, dégelés, coupés en 2 100 g de petits oignons au vinaigre, rincés à l'eau chaude, égouttés 1 dl de vin rouge ou de fond de bœuf 1 dl de fond de bœuf 2 dl de demi-crème pour sauces sel poivre du moulin 1 petite truffe noire d'env. 20 g, selon les goûts 2 cs de ciboulette finement ciselée |
| Préparation |
Préchauffer le four à 80°C, y placer un plat et quatre assiettes. Éponger la viande avec du papier ménage, saisir par portions dans le beurre à rôtir, disposer dans le plat chaud, assaisonner. Poursuivre la cuisson au four 20-30 min. Dorer le jambon cru dans le beurre à rôtir, disposer sur une assiette et réserver au chaud au four. Sauce: faire suer l'oignon avec le paprika dans le beurre dans la même poêle. Ajouter les marrons et les petits oignons. Mouiller avec le vin ou le fond de bœuf, réduire légèrement. Ajouter le fond de bœuf, cuire les marrons à point. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, saler, poivrer. Ajouter la viande, chauffer légèrement. ne plus cuire. Râper la truffe par-dessus selon les goûts, parsemer de ciboulette, servir chaud. Servir avec des spätzlis, des nouilles, de la purée de pommes de terre ou du riz. |
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