Rösti à la vigneronne
Catégorie: Légumes
| Ingrédients |
Pour 4 personnes Mise en place et préparation: env. 30 min. 50 gr de lard à rôtir, en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur 2 c. à soupe de beurre à rôtir 1 kg de p. de terre en robe des champs de la veille, épluchées, râpées à la râpe à rösti ½ de c. à café de sel 2 boules de Bâle, pelées, coupées en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur (sorte de cervelas) 200 gr de fromage des vignerons, coupé en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur 3 c. à soupe de vin blanc |
| Préparation |
1. Dorer le lard à sec dans une poêle antiadhésive, le sortir, l’égoutter sur de l’essuie-tout et le réserver. 2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à rôtir, ajouter les pommes de terre, rôtir légèrement en remuant de temps en temps, saler. 3. Ajouter les boules de Bâle, rôtir 2 min. Donner à la masse la forme d’une galette plate. Dorer 10 min. à feu doux et à couvert. Faire glisser les rösti dans une grande assiette plate pour les retourner. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir dans la poêle, remettre les rösti dans la poêle avec l’aide d’une spatule. Dorer encore env. 10 min. 4. Disposer le fromage en éventail par-dessus, mouiller avec le vin blanc et laisser fondre à couvert. Servir: faire glisser la galette de rösti dans un plat préchauffé et garnir avec les tranches de lard réservées. Idéal avec: salade de betteraves rouges et salade de scarole. Conseil: On peut aussi congeler les pommes de terre en robe des champs utilisées pour les rösti: les râper par portions (env. 500 g) à la râpe à rösti, les mettre dans des sachets de congélation, les aplatir et les fermer. Mettre au congélateur. Conservation: env. 2 mois. Préparation à l’avance: râper à la râpe à rösti les pommes de terre en robe des champs ½ journée à l’avance, les mettre au frais dans un sachet plastique ou dans un récipient couvert. |
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