Escalope de porc au cognac
Catégorie: Viandes
| Ingrédients |
150 gr de champignons de Paris 1 échalote 8 escalopes de porc env. 60 gr Sel Poivre 1 cs de farine ¼ de cc de paprika 2 cs d’huile à rôtir 2 cs de cognac 1.5 dl de bouillon 2.5 dl de crème Quelques gouttes de jus de citron |
| Préparation |
Temps de préparation : 20 min Préchauffer le four à 60 °C. Trancher finement les champignons. Hacher l’échalote. Saler et poivrer la viande. Mélanger la farine et le paprika, y tourner les escalopes, puis enlever l’excédent en les tapotant. Saisir chaque face pendant env. 1 minute dans de l’huile chaude. Les retirer de la poêle et les réserver au four chaud. Faire revenir les champignons et l’échalote dans le jus de cuisson. Ajouter le cognac, le fond de veau et les ¾ de la crème. Laisser mijoter jusqu’à onctuosité. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron, puis affiner d’un peu de cognac selon le goût. Placer les escalopes dans la sauce, puis laisser mijoter brièvement. Battre la crème restante et en napper la viande avant de servir. |
Commentaires